银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会(huì)更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无(wú)味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也(yě)会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。