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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是开水蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水下锅。因(yīn)为(wèi)蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感(gǎn)比较好，也不会破坏营(yíng)养(yǎng)。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸隔(gé)，水(shuǐ)一定要烧开后再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开小火，锅(guō)盖一定要留(liú)缝隙的。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋(dàn)，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸出好吃(chī)的水(shuǐ)蛋，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可(kě)以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴(dī)下破(pò)坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在鸡(jī)蛋液中加一些水，如果水加多了就会造成水与蛋分(fēn)离，无法成型；要是水加少了，口感(gǎn)会比较硬(yìng)，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较(jiào)大。

　　要想蒸出好看又好吃(chī)的(de)水蒸蛋，就要(yào)掌握好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)、火候(hòu)双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富的优质(zhì)蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白(bái)质，两只鸡(jī)蛋所含的(de)蛋白质大致(zhì)相当于(yú)3两(liǎng)鱼或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即(jí)可，以此(cǐ)类推。

　　加入少(shǎo)量(liàng)食盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液(yè)过(guò)滤一下，包(bāo)上一层(céng)耐(nài)热的保鲜膜，用(yòng)牙签(qiān)扎几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖(gài)子(zi)后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出(chū)后加入(rù)适量的生抽、香油，再撒一(yī)把(bǎ)葱花，就可(kě)以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的(de)

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